F.A.Q
Combien de temps les huiles se conservent-elles ?
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Stockage adéquat :
Il est crucial de conserver l'huile d'olive dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'air. La Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) est fixée à 18 mois pour les emballages en bag-in-box (10L), bidon PET (7L), et bouteille en verre (75cl).
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Prévention de l'oxydation :
L'oxydation, principale cause de rancissement de l'huile d'olive extra vierge, résulte de son exposition à l'air et à la lumière. Pour minimiser ce risque, le bag-in-box a été spécialement conçu, limitant le contact de l'huile avec ces éléments.
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Conseils pour une conservation optimale à la maison :
Température idéale : Maintenez l'huile dans des endroits frais, entre 10 °C et 25 °C, afin d'éviter tout risque de gel ou de surchauffe.
Protection contre la lumière : Si votre huile est en bouteille en verre, choisissez un endroit sombre pour la conserver et prévenez ainsi toute altération due à la lumière.
Fermeture hermétique : Gardez bien la bouteille fermée hermétiquement. Les insectes sont attirés par l'huile, et l'air peut accélérer le processus d'oxydation.
Environnement sans odeur : Choisissez un lieu sans odeur, car l'huile a tendance à absorber les odeurs environnantes.
Pourquoi mon huile d'olive est figée ? Est-ce grave ?
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Réaction à la Température :
L'huile d'olive se solidifie à partir de 13°C et fige en dessous de 6°C.
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Influence de la Composition en Acides Gras :
La consistance de l'huile d'olive est déterminée par sa composition en acides gras. Une concentration élevée en acides gras saturés la rendra solide lors de baisses de température, tandis que les huiles riches en acides gras polyinsaturés resteront fluides même à des températures froides.
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La Solidification :
Une huile figée indique simplement que certains acides gras se sont solidifiés. Rassurez-vous, cette réaction est naturelle et n'affecte ni les qualités nutritives ni les arômes de l'huile d'olive. Comme d'autres matières grasses, l'huile fige à basse température (à l'exception de l'huile de noix, qui doit être conservée au réfrigérateur après ouverture).
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Retour à l'État Liquide :
Pour retrouver son état liquide, il suffit de placer l'huile d'olive à une température ambiante.
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Consommation Post-Défigement :
Une fois défigée, consommez-la dans les 2 à 3 mois.
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Quel prix pour une bonne Huile d'Olive ?
Rendement de l'Huile :
Le rendement moyen de l'huile d'olive est d'environ 15%. Ainsi, une tonne d'olives produit environ 150 litres d'huile.
Coûts des Matières Premières :
Le prix de 1 litre d'huile d'olive est estimé à 2,7 €, en considérant uniquement les coûts des olives en tant que matières premières.
Facteurs Contribuant au Prix :
Outre les coûts des matières premières, le prix de l'huile d'olive inclut les coûts de traitement, de stockage, de mise en bouteille, d'emballage (bouteilles, capsules, étiquettes), ainsi que les coûts de transport. Les revenus du producteur/embouteilleur et les revenus liés au point de vente sont également des facteurs contribuant à la variation des prix.
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Le prix de l'Huile est-il un gage de qualité ?
Variété de Prix :
Il est quasi impossible de trouver des huiles 100% françaises en dessous de 20 € le litre dans les surfaces de vente, généralement vendues en bouteilles de demi-litre. Le prix des huiles d'importation varie, mais il ne garantit pas la qualité. Des huiles de qualité variable peuvent être trouvées à des prix équivalents.
Le Palais Fait la Différence :
Seul le palais peut vraiment faire la différence. En cas d'hésitation entre deux produits, une astuce est de les acheter en même temps et de les faire goûter à l'aveugle à toute la famille. Vous pourriez être surpris de pouvoir faire des distinctions notables !
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Pourquoi une telle disparité de prix ?
Palais vs Apparence :
Pour paraphraser Saint Exupéry, "on ne goûte bien qu'avec le palais, pas avec les yeux !" Les aspects visuels tels que la couleur, les étiquettes et la publicité ne garantissent pas la qualité du produit. La diversité des coûts de production et des choix de commercialisation contribue également à la disparité des prix.
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Huile "Fruité Vert" :
Pour des plats assez relevés comme le loup grillé, le rouget ou une viande chaude, l'huile "fruité vert" apporte une intensité de saveurs qui se marie parfaitement avec ces mets robustes.
Dans une salade frisée ou de roquette, cette huile ajoute une note piquante et un arôme vif, rehaussant la fraîcheur des légumes.
Elle se révèle idéale pour accompagner des tomates peu mûres en salade, apportant une touche d'amertume qui complète leur acidité.
Dans une salade d'agrumes, l'huile "fruité vert" offre une harmonie entre la vivacité des agrumes et son propre caractère piquant.
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Huile "Fruité Noir" :
Adaptée aux plats ronds et doux, tels que la baudroie ou le fromage de chèvre, l'huile "fruité noir" apporte une douceur veloutée qui équilibre ces saveurs.
Dans une salade laitue, elle se marie parfaitement avec la légèreté des feuilles, ajoutant une délicatesse à chaque bouchée.
Lorsqu'elle accompagne une purée, cette huile enrichit la texture crémeuse tout en apportant des nuances de saveurs plus douces.
Elle complète à merveille des poissons pochés ou une salade de fruits rouges en ajoutant une note subtile et raffinée.
Ainsi, le choix entre l'huile "fruité vert" et "fruité noir" permet d'adapter les saveurs de l'huile d'olive en fonction du profil gustatif de chaque plat, créant une expérience culinaire variée et équilibrée.
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"Première" rappelle le processus initial.
La pâte était pressée dans une meule ou une presse à scourtins, produisant une huile d'olive extra vierge de haute qualité (La deuxième pression est utiliser pour des raisons spécifiques : La pâte, retravaillée et chauffée, était ensuite pressée une deuxième fois, donnant une huile de qualité inférieure destinée à la friture ou aux lampes, connue sous le nom d'huile lampante).
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Le terme "pression" évoque les méthodes traditionnelles.
On utilise la meule ou les scourtins, même si certains oléiculteurs combinent ces pratiques ancestrales avec des technologies modernes telles que les centrifugeuses.
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"Froid" souligne l'importance de maintenir une température de malaxage inférieure à 27 °C
Cela préserve ainsi les arômes et les propriétés organoleptiques tout en extrayant efficacement l'huile des olives.
Cette histoire concise des méthodes d'extraction met en lumière l'équilibre entre tradition et modernité, soulignant la nécessité de préserver des conditions optimales pour produire une huile d'olive de qualité.